padenous.com

miércoles, 3 de mayo de 2017

Risotto de ceps amb parmesà


Aquest any no tinc gaires ceps secs per què l'any passat va ser un any de miseria per el cep.
Tinc un potet de ceps secs, que el guardo com una reliquia...tard o d'hora em tenia de decidir...
Ingredients per 4 persones ;
500 grs d'arrós de gra rodó
30 grs de ceps secs
1 ceba gran
oli d'oliva de 0'4º
40 grs de mantega 
100 grs de parmesà ratllat
Uns 100 ml. de vi blanc 
1 litro de caldo vegetal o aigua 
sal i pebre 
 Preparació:   Abans de rès, posar els ceps a hidratar amb aigua tèbia uns 20 minuts.
Agafarem una paella i posarem una mica d'oli i la mantega, tirarem la ceba triturada i la deixarem sofregir ben bé .
Quan estigui força daurada i tirarem els ceps talladets i els enrossirem tot junt, salarem una mica.
Un cop tinguem la ceba i els ceps enrossits i tirem el vi blanc.
Paral.lelament posem una olla el foc amb el caldo o l'aigua, on l'escalfarem, per tal de tenir-lo calent.
Quand s'hagi evaporat el vi blanc i tirarem l'arròs remenant durant uns minuts per tal que agafi tots els sabors,
I tirarem dos cullarots de caldo i anirem remenan fins que l'hagi absorbit, aquesta operació l'anirem repetin varies vegades.


De tant en tant quan tirem el caldo i anirem afegin trossets de formatge parmesà, per qué es vagi amalgamant tot.


Es va repetin la operació fins que l'arròs es cuit, ho rectificarem de sal i pebre.
El risotto auténtic no porta crema de llet, per et quedi untuos el secret és no deixar de remenar 
Que vagi de gust!!!
                                     

Croquetes de lluç ( aptes per celíacs)

M'encantan las croquetes, però per pena meva no em puc menjar gaires, per no dir que millor rès.
Vaig comença a provar maneres de fer-les que no em fecin tan mal, i ho vaig trobar, tot i que millor que fregides són fetes al forn, però aquesta vegada les vaig fregir.

Ingredients:
1/2 kg de lluç ( que ja tindrem fregit , esmiculat i sense espines)
1/4 litro de llet sense lactosa( la que acepti la massa)
1 ceba
2/3 cullarades de farina sense gluten( la que acepti la massa)
1 polzim de nou moscada
sal i una mica de pebre(optatiu)
Pa ratllat sense gluten
Oli d'oliva per fregir de 0'4º
Preparació:
Primer esmicularem i triarem les espines del lluç, ho reservarem 
Tallarem la ceba ben petita i la fregirem amb l'oli d'oliva, i tirarem una mica de sal, per què la ceba suï.
Quan estigui doradeta li tirarem el peix i el deixarem  uns minuts per que el peix agafi el gustet de la ceba.











I tirarem la llet,( sense lactosa) ho remanem bé i tirem la nou moscada ho rectifiquem de sal i tirarem la farina (sense gluten) que necessiti i anirem remenan; penseu que la farina ha de lligar amb la llet, i això requereix d'una certa cocció.
Quand tingueu la pasta feta, l'aboqueu amb una plata perquè es refredi. La tapeu amb paper film per que no faci crosta.
Les anirem arrebossant, passan primer per ou i despres per el pa ratllat sense gluten i els hi fem agafar forma, a mi m'agrada que siguin grossas si són per un primer plat. Si són per aparitiu les faig més petites.
Poso l'oli a la paella i una clasca d'ou, sempre ajuda a que el pa ratllat que es va cremant s'enganxi a la closca de l'ou ( és un truquillo de cuina que sempre que faig coses arrebossades ho faig i va molt bé) 

Les aneu deixan damunt d'una safata amb paper de cuina per què absorbeixi l'oli sobrant 

Van quedar més que bones, van quedar super, van durar el que dura un carmel davant d'una guardaria.
Que aprofiti!!!



viernes, 28 de abril de 2017

Cua de bou amb patates rodones

Ingredients:
Per 4 persones:
1kg de cua bou
1kg de patates mitjanes
2 pastanagues mitjanetes
1 ceba gran
100grs de tomàquet triturat natural
1 copeta de conyac
3/4 alls per rostir la carn
Unes fulles de llorer
1 clau d'espècia
Per la picada:
2 alls
2 branquetes de julivert
1 grapadet d'avellanes
1 grapadet d'ametlles
1/2 pastilla de xocolata negra
( Els guisats de carns vermelles i de caça, m'agrada sempre posar una mica de xocolata)
una mica d'oli per fregir la cua
sal i pebre negre
1 litro de caldo de carn o aigua
Preparació:
Agafem la cua i la salpebrem.
La posem a rostir amb uns grans d'all i llorer, quan estigui dauradeta per tots els costat  li tirem el conyac i el deixem enrossir una mica més ( quan la rostiu li heu de treure el cordill, que quedi solta)



Mentrestant anem pelan les patates i els hi donem forma rodoneta ( els trossets que us sobrin guardeu-los, serviran per espesi la salsa)      

A la caçola que heu rostit la cua i tirarem la ceba a cuadros i la pastanaga també a cuadradets ( després quan estarà cuit ho passarem amb la batidora), els trossets de patata que us en sobrat, ho deixeu rostir tot,
quan estigui doraradet hi tirem la picada.
Li donem unes quantes voltes que agafi tot els sabors i tirem el tomàquet natural, rectifiquem de sal i pebra li tirem el clau d'espècia.
Quand hagi passat uns 7/8 minuts i tirem una mica de caldo i ho passem tot per la batidora. Si us agrada la salsa més fina la podeu passar per el xino, jo ho vaig fer.
Hi tirem la cua i les patates i acabem de posar el caldo o l'aigua fins que quedi cobert.
Ho deixarem coure tot uns 40/45 minuts fins que la patata estigui ben cuita.
I ja podeu enplatar.


Que aprofiti!!!!


miércoles, 26 de abril de 2017

Ametllats

Si us van agradar els carquinyolis, els ametllats no us deixaran indiferents, i encara són més fàcils de fer que els carquinyolis. La veritat es que feia temps que els volia fer, però no em decidia per que pensava que eran complicats de fer...però no. Us animo a qu'els proveu de fer.

Ingredients:
1/2 kg de farina d'ametlla crua
250/300 grs de sucre ( segons lo llaminers que sigueu)
5 clares d'ou
1 cullaradeta de pell de llimona
ametlles crues senceres

Preparació:
Bateu les clares a punt de neu, quan gairebé estan fermas s'hi tira el sucre
Després quan està força consistent s'hi tira la farina d'ametlla i la pell de la llimona.
Barrejem bé. 
Mentrestant escaldarem les ametlles crues uns segons i les pelarem, per posar-les damunt de les boletes que farem.
Folrem una safata per anar el forn i amb una mànega pastelera anirem fem boletes deixan un espai entre elles. Coloquem una ametlla damunt de cada boleta.
Preescalfem el forn a 180º. Quan hi posem els ametllats el baixarem a 170º durant uns 12/15 minuts.
Quan comencin agafar una mica de color les treiem si no s'endureixen, anem fent tantas fornadas com massa tinguem. Les deixarem refredar damunt d'una reixa. 
Amb aquestes quantitats en surten unes 40 més o menys amb aquesta mida, sempre es poden fer més petites o més grans, això el gust del comsumidor.
I ja veieu el resultat, a part de bones que son...
Per les persones amb intoleràncies a les farines, aquesta recepte és apta, per què l'única farina que porta és la d'ametlla.


Si voleu fer un detallet algú, amb una bosseta de celofana i un cordillet, també quedareu bé.
Que aprofiti!!!






lunes, 24 de abril de 2017

Carquinyolis

Uns postres com aquests o un pica-pica de mitja tarda, els carquinyolis són ideals
Ingredients:
150grs de farina 
100 grs de sucre
1 ou 
ratlladura d'una llimona 
1 cullaradeta de llevat en pols
1 cullaradeta de canyella
1 copeta d'anis dolç
100 grs d'ametlles crues amb pell 
1 ou sencer per pintar les barretes 
Preparació:

Barrejem tots els ingedients menys les ametlles i fem una massa amb les mans, quand le massa estigui ben lligada i tirarem les ametlles.
Estirarem i formarem unes barretes i les pintarem amb ou batut.
les posarem a enfornar a 180 graus 25 minuts 
S'han de treure i tallar-les desseguida  en forma esbiaxada abans no s'endureixin 
i les tornem a posar el forn uns 5/8 minuts que agafin una mica més de color 
Quan en agafat el coloret aquest daurat ja es poden treure.
Mireu, estan boniiissimes i acompanyat de un vi ranci estan espectaculars!!
que aprofiti!!!







Fideos amb galeres i anelles de calamar

Després de tot l'hivern treballan el restaurant, ara ja puc tornar-m'ha dedicar el blog de cuinar, tinc forçes receptes que he anat fen a casa quan podia i les he anat guardan per quan tingues temps posar-les el blog.
Bé començaré per uns fideos amb galeres i calamars, aquest fideos que vaig posar són fideos sense gluten i amb quinoa, no els hi cal gaire temps de cocció, en el paquet ja ho posa.


Ingredients per 4/6 persones:      
1 ceba
1 gra d'all laminat 
1/2 pebrot vermell /verd
3 cullarades soperas de tomàquet natural
1/2 kg de fideos amb quinoa sense gluten ( és poden posar dels normals el nº2)
oli d'oliva del 0'4º
Per fer el caldo de peix:
1 cap de rap 
espinas del peix que tingueu
2 fulles de llorer
1/2 cabessa d'alls
1 branqueta de farigola
1 ceba 
1 porro
2 pastanagues
Per la picada:
1 grapadet d'avellanes 
1 trosset petit de xocolata
julivert
2 grans d'all
Preparació:                     
Primer farem enrossir amb oli el all laminat i quan estigui amb un dorat fort el retirem i aboquem els fideos.
S'han d'anar remenan continuament per que no s'enganxin i no és cremin, quand comenci agafar color, els reservarem.
Agafarem les galeres i les fregirem amb una mica d'oli i posarem una miqueta de sal per sobre.
les reservarem i tirarem les anelles de calamar i també i tirarem una miqueta de sal
quand estiguin una miqueta rosses també les reservarem i aprofitan el mateix oli i tirarem la ceba picada i la sofregirem
també i posarem els pebrots, jo els vaig tritura bé per que no es trobessin tant, un cop fet això i tirarem la picada.
També picada ben fina i llavors el tomàquet triturat, deixarem fer uns 5 minuts per que s'incorpor-hi bé tot.
Seguidament i tirarem els fideos ho remanarem tot, i afegirem el caldo que ja l'haurem fet previament . Rectifiquem de sal i quan gaire bé estiguin cuits els fideos i tirarem els calamars i per últim les galeres.
i voilà!!! ja el teniu fet, espero que us agradi, bon profit!!